據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，1至2月，社會(huì)消費(fèi)品零售總額52130億元，同比下降20.5%。按消費(fèi)類型分，餐飲收入4194億元，下降43.1%。在餐飲界內(nèi)有個(gè)226定律，即60%的餐飲業(yè)是虧錢(qián)的，20%收支平衡，剩下的20%盈利。而很多餐飲業(yè)也分淡旺季，很多餐飲業(yè)就是靠著春節(jié)的這段時(shí)間沖業(yè)績(jī)，而疫情的到來(lái)打擊是巨大的。

對(duì)于餐飲行業(yè)，直觀的支出損失來(lái)源于其門(mén)店租金、員工薪資以及庫(kù)存原材料的損耗。而相比經(jīng)營(yíng)損失，更大的危機(jī)則來(lái)源于現(xiàn)金流。現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)付，實(shí)付實(shí)銷(xiāo)的交易模式，讓餐飲企業(yè)擁有豐厚的現(xiàn)金流，但一旦停業(yè)就等于現(xiàn)金流也斷裂了。

2020年2月1日，西貝、老鄉(xiāng)雞、九毛九、樂(lè)凱撒4家餐飲連鎖企業(yè)通過(guò)媒體道出苦衷：一面是幾乎歸零的收入，一面是一分都少不了的成本支出，緊張的現(xiàn)金流極易壓垮企業(yè)。

“活下去”也許是餐飲業(yè)現(xiàn)在主要的目標(biāo)，但如何“活下去”卻是擺在眼前需要解決的問(wèn)題。疫情催生新的服務(wù)模式加快發(fā)展，“一是線下向線上加速發(fā)展。二是服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度提升。三是行業(yè)融合互助。四是全面推廣無(wú)接觸配送。” 或許大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)下的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)才能成為餐飲重要的紅利來(lái)源。

對(duì)餐飲來(lái)說(shuō)，為數(shù)不多的好消息可能會(huì)來(lái)自于消費(fèi)者在疫情結(jié)束后的報(bào)復(fù)性消費(fèi)，積壓了一段時(shí)間的消費(fèi)欲望，將實(shí)現(xiàn)報(bào)復(fù)性反彈，補(bǔ)償效應(yīng)明顯。大疫過(guò)后，或許餐飲業(yè)會(huì)迎來(lái)一個(gè)產(chǎn)業(yè)重塑的新機(jī)遇。

那么，復(fù)工后的餐飲行業(yè)如何進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)才能迅速恢復(fù)營(yíng)收呢？

互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)就是流量為王，眼球經(jīng)濟(jì)，誰(shuí)可以成功吸引客戶的關(guān)注，吸引客戶的停留，誰(shuí)就抓住了市場(chǎng)的機(jī)遇。流量為王指的是先將客戶吸引到店，引起關(guān)注，促成消費(fèi)，之后再進(jìn)行轉(zhuǎn)化和長(zhǎng)期鎖住。

很多餐飲店做活動(dòng)，一般都是儲(chǔ)值送菜，儲(chǔ)值打8折、打9折，儲(chǔ)值1000元贈(zèng)送500元活動(dòng)，但如果大家都用這一點(diǎn)，客戶已經(jīng)免疫，活動(dòng)力度越大，反而越?jīng)]有人敢嘗試了，而且長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去的結(jié)局是自己的利潤(rùn)不斷被壓縮。

為了進(jìn)一步吸引流量，促成轉(zhuǎn)化，鎖住顧客，可以采用會(huì)員卡的形式。當(dāng)顧客點(diǎn)餐之前，由服務(wù)員通知客戶，今日消費(fèi)滿100元可以9.9元辦理會(huì)員卡一張，并且當(dāng)餐辦會(huì)員卡9.9元送200元購(gòu)物現(xiàn)金卡（10元一張送20張），當(dāng)餐辦會(huì)員卡之后，可以直接使用一張現(xiàn)金卡減免當(dāng)餐費(fèi)用10元！同時(shí)，200元的購(gòu)物卡可以拿回家使用。

我們來(lái)分析一下，這樣的方案是否可以鎖住顧客，促進(jìn)后期消費(fèi)。

1.客戶花9.9元減免10元，沒(méi)有損失；

2. 把消費(fèi)100元以下的顧客吸引成消費(fèi)100元以上，有盈利；

3. 200元的現(xiàn)金購(gòu)物卡成本4元錢(qián)，飯店承擔(dān)，也就是說(shuō)客戶今天消費(fèi)100元以上優(yōu)惠4元，相當(dāng)于打9.6折；

4. 顧客在每次網(wǎng)購(gòu)的時(shí)候都會(huì)想起來(lái)卡是誰(shuí)送的，為了下次來(lái)抵錢(qián)會(huì)小心的保存好購(gòu)物卡，卡是定制的，卡面可以定制飯店廣告；

5. 飯店花4元錢(qián)留住顧客，后期顧客來(lái)消費(fèi)繼續(xù)送購(gòu)物卡，形成良性循環(huán)。

零成本營(yíng)銷(xiāo)之十八般兵器解決什么？

1、引流：如何讓客戶蜂擁而至？傳播定位：以受眾思維打造立體化傳播渠道。

2、截流：如何讓客戶無(wú)法抗拒？營(yíng)銷(xiāo)定位：滿足消費(fèi)者“消費(fèi)價(jià)值更大化”的剛性需求。

3、回流：為什么讓企業(yè)無(wú)法割舍？運(yùn)營(yíng)定位：建立關(guān)系鏈，鎖定客戶，發(fā)展成鐵桿粉絲。

4、現(xiàn)金流：怎么樣讓企業(yè)裂變發(fā)展？布局定位：掌控企業(yè)經(jīng)營(yíng)命脈，現(xiàn)金流比利潤(rùn)更重要。